طريقة عمل ميل فوي

 تُعد وصفة ميل فوي إحدى أطباق الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، إليكِ طريقة عمل ميل فوي بالتفصيل


المقادير لتحضير ميل فوي

مكونات العجينة 

  • 3 أكواب دقيق.
  • ¾1 كوب زبدة تعادل حوالي 411 غرامًا.
  • كوب ماء بارد.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقة صغيرة ملح.

مكونات خليط البيض 

  • بيضة كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة ماء بارد.

مكونات حشوة الكريمة 

  • ⅔1 كوب حليب.
  • كوب كريمة ثقيلة.
  • 125 غرام سكر.
  • 6 صفار بيض كبير الحجم.
  • 5 ملاعق كبيرة نشا الذرة.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • ½ حبة فانيليا.

مكونات خليط الشوكولاتة 

  • ½1 كوب سكر بودرة.
  • 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم.
  • ملعقة كبيرة شراب الذرة.
  • ملعقة صغيرة كاكاو باودر.
  • ⅛ ملعقة صغيرة ملح.

الخطوات لتحضير ميل فوي

طريقة عمل العجينة 

  1. قطّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة.
  2. ضع نصف كوب من الزبدة جانبًا، وضع الباقي في مبرّد الثلاجة حوالي 15 دقيقة.
  3. ضع كوب الماء في الثلاجة ليبرد.
  4. أحضر وعاء كبير، واخلط الدقيق والسكر والملح معًا.
  5. أضف نصف كوب الزبدة، واخلطها مع الدقيق والسكر جيدًا.
  6. أضف الزبدة المثلجة، ورش الماء البارد فوق الدقيق.
  7. اخلط المكونات جيدًا، وضع العجينة على ورق الزبدة.

طريقة تشكيل العجينة 

لمعرفة مراحل تشكيل العجينة، اتبع التالي:

المرحلة الأولى لتشكيل العجينة

  1. رتّب العجينة على شكل مستطيل.
  2. ضع ورقة أخرى من ورق الزبدة فوق العجينة.
  3. استخدم الشوبك لفرد العجينة برفق لتحصل على عجينة رقيقة.
  4. رش القليل من الدقيق على سطح العجينة لتجنب التصاقها بالشوبك.
  5. افرد العجينة على شكل مستطيل، ثم انزع ورق الزبدة.

المرحلة الثانية لتشكيل العجينة

  1. اطوِ العجينة إلى أثلاث.
  2. امسك العجينة من طرفها الأسفل واثنها لتصبح كالرول.
  3. اضغط على العجينة برفق لتصبح كالمربع، واضغط عليها قليلًا.
  4. لف مربع العجينة بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح مدّة ساعة على الأقل.

طريقة عمل خليط الحليب 

  1. أحضر قدر متوسط الحجم، وضعه على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  2. قلّب الحليب ونصف كوب كريمة والسكر والفانيليا معًا ليبدأ الخليط بالغليان.
  3. أطفئ النار، وغطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي.
  4. اتركه جانبًا لمدّة 5 دقائق.

طريقة عمل خليط البيض 

  1. أحضر وعاء، واخفق الصفار مع السكر ونشا الذرة جيدًا.
  2. أضف القليل من خليط الحليب الساخن فوق خليط صفار البيض، واخفقهما معًا.
  3. اسكب الكمية المتبقية من الحليب فوق صفار البيض، واخفقهم جيدًا.
  4. ضع الخليط على النار بدرجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر.
  5. اخفض درجة الحرارة حتى يبدأ الخليط بالتكاثف، واخفقهم باستمرار لتتكون فقاعات على السطح.
  6. ارفع القدر عن النار، واخفق المزيج حتى يتجانس.

طريقة عمل خليط الكريمة 

  1. أضف الزبدة لخليط البيض والحليب.
  2. اخفقهم جيدًا لتمتزج الزبدة جيدًا، ثم انقل الخليط إلى وعاء أو طبق مسطّح.
  3. افرد الكريمة في طبق مسطّح، وضعها في الثلاجة حتى يبرد مدّة ساعة على الأقل.
  4. أحضر وعاء متوسط الحجم، واخفق المقدار المتبقي من الكريمة جيدًا لتصبح طرية وناعمة.
  5. أضف ثلث المقدار إلى طبق الكريمة وافردها جيدًا.
  6. احتفظ بالمقدار المتبقي من الكريمة في الثلاجة.

طريقة فرد العجينة

  1. ضع ورق زبدة في 3 صواني مسطحة.
  2. افرد العجينة في صينية مسطحة، واتركها ترتاح 10 دقائق.
  3. أعد فردها إذا تقلّص حجمها، وباستخدام الشوكة اصنع ثقوب في العجينة.
  4. غطِ العجينة بورق البرشمان، وضعها في الثلاجة مدّة 25 دقيقة.

طريقة طهي العجينة

  1. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية.
  2. أحضر وعاء، واخفق البيضة مع الماء.
  3. ادهن العجين بخليط البيض، ثم ضع ورقة زبدة مدهونة بالزبدة فوق العجينة.
  4. اخبزها في الفرن من 15-18 دقيقة، ثم أخرجها، واسحب ورق البرشمان برفق.
  5. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 مئوية، واخبزها مرة أخرى في الفرن 5 دقائق.
  6. أخرجها من الفرن، واتركها تبرد تمامًا.
  7. استخدم السكين لتقطيع حواف العجينة لتصبح متجانسة معًا.
  8. قطّع العجينة إلى 3 أجزاء متساوية، وضعها فوق بعضها البعض.

طريقة عمل خليط الشوكولاتة

  1. أحضر وعاء صغير، واخفق السكر والملح.
  2. أضف شراب الذرة والحليب، واخلطهما معًا جيدًا.
  3. أحضر وعاء صغير الحجم، وأضف 3 ملاعق كبيرة من خليط الكريمة.
  4. أضف الكاكاو، واخفقهم جيدًا، ثمّ أضف خليط الحليب، وامزجهم جيدًا.
  5. ضع خليط الشوكولاتة في كيس بلاستيكي، واتركه جانبًا.

طريقة عمل ميل فوي

  1. ضع الطبقة العلوية من العجينة على صينية أو رف سلكي.
  2. اسكب فوقها كريمة التزيين، وافردها على السطح كاملًا.
  3. اقطع طرف كيس خليط الشوكولاتة.
  4. زيّن السطح العلوي للعجينة بالشوكولاتة عن طريق عمل خطوط أو أي شكل آخر بحسب الرغبة.
  5. افرد طبقات العجين الأخرى على صينية مستوية.
  6. افرد الكريمة فوقهما بالتساوي، ورتّب الطبقات فوق بعضها البعض، ثم ضع الطبقة العلوية.
  7. انقلها لمبرد الثلاجة مدّة 30 دقيقة، وقدّمها باردة.

ملاحظات اخصائية التغذية




  • تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل ميل فوي على سعرات حرارية ودهون وكربوهيدرات عالية، لا يُنصح بالإفراط في تناولها، لتجنب تراكم الدهون في الجسم وبالتالي؛ زيادة الوزن أو السمنة.
  • تحتوي طريقة عمل ميل فوي على نسبة مرتفعة من الدهون نظرًا لمكوناتها الدسمة كالكريمة والشوكولاتة، احرص على تناول مقدار مناسب فقط، لتفادي ارتفاع السكر والدهون في الدم، لتجنب حب الشباب وتلف الجلد.

ميل فوي ومرضى السكري

  • لا يُنصح مريض السكري بتناول الوصفة فهي تعد من أطباق الحلويات الدسمة والغنية بالدهون والسكريات والكربوهيدرات، ويسبب تناولها ارتفاع مستوى السكر في الدم.
  • عند اتباع طريقة عمل ميل فوي، احرص على اختيار مكونات وبدائل صحية، كاختيار الدقيق والسكر المصنوعان من الحبوب الكاملة، لتقليل محتوى الوصفة من الكربوهيدرات والسكر، وتفادي خطر ارتفاع مستوى السكر في الدم.

ميل فوي ومرضى القلب

  • تحتوي طريقة عمل ميل فوي في مكوناتها على الدقيق والسكر والكريمة، وتعد جميعها مصدرًا للدهون الضارة التي تؤثر سلبًا على صحّة القلب، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

ميل فوي والنساء الحوامل

  • تجنبي الإفراط في تناول طبق ميل فوي فالحلويات الدسمة تؤثر سلبًا على مناعة الجسم وتسبب انخفاضًا في مستوى كريات الدم وبالتالي؛ زيادة خطر الإصابة بالأمراض الصحية المزمنة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لميل فوي للحصة الواحدة

السعرات الحرارية1481 سعرة حرارية
إجمالي الدهون73.1 غرام
الدهون المشبعة44.4 غرام
الكولسترول433 ملليغرام
الصوديوم509 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات194.9 غرام
الألياف الغذائية1.8 غرام
إجمالي السكر136.1 غرام
البروتين13.5 غرام
فيتامين د35 ميكروغرام
الكالسيوم147 ملليغرام
الحديد4 ملليغرام
البوتاسيوم173 ملليغرام

اترك تعليقا